生蠔養(yǎng)殖
野生的生蠔到現(xiàn)在已經(jīng)不夠捕撈，現(xiàn)如今生蠔養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)很完善了。生蠔從肉眼不可見的幼體，長到肉質(zhì)肥嫩，至少需要一年半的時間。
生蠔是濾食貝類，看著它們平時一動不動的，其實它們一直在吸入海水，用腮濾出微小的水生微生物，成年的生蠔每小時能過濾 5 升的海水。而無法被濾除的過大顆粒則會被排出或者用鈣質(zhì)包裹，生產(chǎn)出珍珠，是的！你沒有看錯，吃生蠔還真有吃到珍珠的，只是概率非常非常的低。
體外受精
用來繁殖的生蠔生長年齡通常在 2~10 歲，每年的 5~8 月是自然的繁殖期，這時，工人會把生蠔放到 20~30℃ 的海水里，促進排卵。母生蠔會排出卵子，公牡蠣噴出精子，這樣在水中完成受精過程。
牡蠣幼體
授精完成16 個小時后，受精卵就能長成極小的幼體生蠔，這時生蠔幼體只能在顯微鏡下看到。
生蠔從受精卵出生時就帶著殼，幼體生蠔從一出生就跟成體生蠔一樣吃水中的微生物，這時養(yǎng)殖場就把它們?nèi)υ谒刂叙B(yǎng)著。
飛速生長
兩周后，生蠔幼體長得非常快，大約能有 0.3 毫米左右。
4 ~ 6 周后，生蠔幼體已經(jīng)能長到 1 毫米以上，就可以離開孵化廠送海邊的養(yǎng)殖場。養(yǎng)殖場是漂浮在干凈溫暖的海域，生蠔幼體會被浸泡在流動的海水里。經(jīng)過 6 周的時間（現(xiàn)在是四個月大），生蠔幼體會長到大約4~5 毫米左右。
接下來，生蠔幼體就可以被放進育苗籠或者放進細密的塑料網(wǎng)袋里，吊養(yǎng)到大海中 3 個月后，就可以長到 4 厘米左右。
長大收成
然后，經(jīng)過3個月的成長，工人們會把生蠔在分裝到生蠔育肥養(yǎng)殖籠中運到稍遠些的海域，在這里生蠔會被吊養(yǎng)半年左右的時間。生蠔經(jīng)過自然生長半年的時間后，這期間需要定期清洗生蠔育肥養(yǎng)殖籠，在收獲時工人們開船去收獲。
收獲的時候，會用機器把育肥籠吊起清洗裝船，回到岸邊會把成體生蠔從育肥籠中倒出，工人們挑揀出足夠大的生蠔，用水清洗牡蠣殼上的淤泥等，挑選出來，不夠大的生蠔、石頭、水草、還有螃蟹，都會繼續(xù)裝進養(yǎng)殖籠中，繼續(xù)回到海里吊養(yǎng)。
殺菌消毒
收獲完成后，生蠔還要在經(jīng)過特別的殺菌消毒在海水里呆上兩天，把自己內(nèi)外洗刷一新，只要經(jīng)過了這個“濾清”的過程，就可以放心生吃了！加點檸檬，味道會更好。
